...

Крем-суп из мидий ланч, порция (ТТК0970)

Технологическая карта №  Крем-суп из мидий ланч, порция (СР-рецептура № 11.13)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования Крем-суп из мидий ланч, порция ,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Крем-суп из мидий ланч, порция

  • Внешний вид:   крем-суп.
  • Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из мидий, п/ф 276,0 0,00 276,0 11,00 246,0
Петрушка зачищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Масло растительное 3,0 0,00 3,0 10,0 2,7
Выход 250,0

 

Технология приготовления

Суп нагревают в сотейнике. Выливают в порционную посуду. Делают на поверхности капли из растительного масла. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид: крем-суп.
  • Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности. Суп налит в порционную посуду.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из мидий  готовят по мере необходимости. Порционируют под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката крем-супа, согласно СанПин 42-123-4117-86,  при температуре +(2+4) градусов  С,   не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп из мидий  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из мидий ланч:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 20,022 22,771 16,975 357,050
На 100 г 8,009 9,109 6,790 142,820

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий