Котлета из икры камбалы с овощами гриль, ланч (ТТК0963)

Технико-технологическая карта № Котлета из икры камбалы с овощами гриль, ланч (СР-рецептура 10.37)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлеты из икры камбалы с овощами гриль, ланч, вырабатываемые в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты из икры камбалы с овощами гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Котлеты из икры камбалы ланч, порция

• Внешний вид –   жареные котлеты из икры камбалы округло-приплюснутой формы.
• На поверхности готовых котлет – золотистая корочка.
• В разрезе – икорная масса с зеленью. При надавливании выделяется  прозрачный сок.
• Вкус и запах  – приготовленных котлет из икры. В меру соленый. Привкус и запах зелени, специй. Без порочащих признаков.

Овощи гриль ланч, порция

• Внешний вид – разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду.
• На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму. Овощи гриль используют, как подгарнировку для ланчей.
• Вкус и запах – характерные для запеченных на открытом огне овощей. Без посторонних привкуса и запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.