Шашлык из курицы (ТТК0898)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Шашлык из курицы (СР- рецептура 8.29)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлык из курицы, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка из курицы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Шашлык из курицы маринованный, п/ф

  • Внешний вид –зачищенная куриная мякоть нарезана на кусочки весом около 30-40 г, замаринована с репчатым луком, зеленью, специями, майонезом,  завакуумирована.
  • Вкус –качественного куриного мяса, лука, зелени, специй.
  • Запах – качественного куриного мяса, лука, зелени, специй.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Шашлык из курицы маринованный, п/ф 284,0 2,00 (стек) 278,0 28,00 200,0
Лаваш 0,5 шт. 0,00 60,0 0,00 60,0
Аджика,  п.ф 42,0 4,76 40,0 0,00 40,0
Лук Ялтинский маринованный, п/ф 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Булочка белая 0,5 шт. 0,00 50,0 16,00 42,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 10,0 0,00 10,0 20,00 8,0
Выход         200/110/40/40

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 19.17 г 28 %
Жиров 11.58 г 15 %
Углеводов 2.02 г 0 %
Калорийность 180.43 ккал
(755 кДж)
9 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий