ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат из отбитых огурцов, порция ресторан (ТТК1584)

Салат из отбитых огурцов, порция ресторан (ТТК1584)

Салат из отбитых огурцов, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Салат из отбитых огурцов, порция ресторан

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из отбитых огурцов, порция ресторан  вырабатываемое объектом общественного питания.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Огурцы свежие с\р г 216,000\ 180,000
Соль поваренная экстра г 1,010\ 1,000
Заправка на бит огур с/р г 20,000\ 20,000
Перец чили св г 0,580\ 0,500
Лук зелёный п/ф г 5,000\ 5,000
Кинза с/р г 2,000\ 2,000
Японский салат п/ф г 10,000\ 10,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 210

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Огурцы очистить от кожицы ( кожицу можно хранить в ледяной воде и использовать в качестве декора).

Нарезать вдоль пополам, накрыть пленкой и отбить рукояткой ножа ( слегка).

Затем огурцы нарезать на брусочки ( длина 5-6 см толщина 1-1,5 см ), заправить заправкой, посолить, добавить чилли слайсами (2-3 шт), лук зеленый перьями ( 3-4 см), встряхнуть и перемешать.

Выложить в глубокую тарелку горкой, украсить салатом японским.

Шкурку огурца нарезать соломкой и использовать в качестве декора, украсить листиками кинзы.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

2,097

4,203

8,868

81,684

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top