...

Кукуруза молодая, жаренная на мангале, порция для кафе (ТТК0881)

Технико-технологическая карта №  Кукуруза молодая, жаренная на мангале, порция для кафе (СР-рецептура 10.18)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кукурузу молодую жаренную на мангале, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кукурузы молодой, жаренной на мангале, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Масло пряное для салатов, п/ф 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Кукуруза в початках зачищенная, п/ф 250,0 0,00 250,0 20,00 200,0
Выход 200

 

Технология приготовления

Кукурузные  початки чистят от листьев и кукурузных рылец, смазывают пряным маслом, выкладывают на решетку мангала и жарят на углях до готовности.

На порционную тарелку выкладывают жареную кукурузу.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – початки кукурузы нарезаны на ломтики  толщиной 2-3 см, обжарены до золотистого цвета.
  • Вкус – характерный для жареной кукурузы, приготовленной на открытом огне. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для жареной кукурузы, приготовленной на открытом огне.Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кукурузу, жаренную на мангале, изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Кукуруза, жаренная на мангале, должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность кукурузы, жаренной на мангале:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 8,66 13,04 38,60 250,80
На 100 г 4,33 6,52 19,30 125,40

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий