Котлеты куриные рубленые с сыром жареные, 1 шт. (ТТК0125)

Котлеты куриные рубленые с сыром жареные, 1 шт. Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Котлеты куриные рубленые с сыром жареные, 1 шт.  (СР- рецептура № 733)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлеты куриные рубленые с сыром жареные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет куриных рубленых с сыром жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Яйца фаршированные креветками (ТТК5688)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлеты куриные рубленые с сыром, п/ф 1 шт. 0,00 120,0 16,00 100,0
Масло растительное 15,0 0,00 15,0 66,67 5,00
Выход 105 г

 

Технология приготовления Котлеты куриные рубленые с сыром жареные, 1 шт.

Замороженный полуфабрикат котлет куриных рубленых дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму при помощи широкого ножа. Жарят во фритюре до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут.

Читать
Яйцо пашот п/ф(ТТК8348)

Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлеты куриные рубленые с сыром жареные, 1 шт.

  • Внешний вид – куриные рубленые котлеты с сыром круглой формы.  Котлеты панированы в двойной панировке, обжарены до золотистой корочки.
  • В разрезе – куриный фарш с включениями нарезанного куриного филе и тертого сыра.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в куриные котлеты с сыром, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в куриные котлеты с сыром, без постороннего запаха.
Читать
Ставридка улов дня, полуфабрикат общепит (ТК0322)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Котлеты куриные рубленые с сыром жареные, 1 шт.

Котлеты куриные рубленые с сыром жареные изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения котлет, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º  С,  не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели котлет куриных рубленых с сыром жареных  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 187.8 ккал 12.24%
Белки 23.2 г 25.22%
Жиры 9.8 г 14.63%
Углеводы 1.6 г 1.14%
Пищевые волокна 0.1 г 0.5%
Вода 63 г 2.31%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий