Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Фишбургер с золотистым картофелем (ТТК0823)

Фишбургер с золотистым картофелем (ТТК0823)

Поделись в соцсетях:

Фишбургер с золотистым картофелем

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Фишбургер с золотистым картофелем (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва   2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фишбургер с золотистым картофелем, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления фишбургера с золотистым картофелем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фарш из щуки, п/ф100,05,00 (порционирование)95,013,6882,0
Масло трюфельное0,50,000,5100,000,0
Батон15,033,30 (обрезка корок)10,030,007,0
Яйцо1/4 шт.10,00 (потери при порционировании)9,035,005,0
Мука10,014,00 (потери при порционировании)8,630,206,0
Масло растительное30,00,0030,0100,000,0
Масло сливочное15,00,0015,0100,000,0
Чеснок очищенный, п/ф1,00,001,0100,000,0
Масса жареного фишбургера100,0
Картофель отварной в кожице, п/ф72,00,0072,017,0060,0
Булочка ржаная1 шт.0,0030,00,0030,0
Помидор21,04,7620,00,0020,0
Салат Лоло Бионда, п/ф5,00,005,00,005,0
Соус Ювит, п/ф26,04,00 (порционирование)25,00,0025,0
Аджика п/ф32,06,25 (порционирование)30,00,0030,0
Выход    180/60/30
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x