Завтрак Континентальный 2 (ТТК0699) технологическая карта

Завтрак Континентальный 2 (ТТК0699)

Автор Tekhnolog На чтение 1 мин Просмотров 391 Комментарии 0 Опубликовано 16 января, 2018

		«Утверждаю»:
		должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Завтрак Континентальный 2 (СР-рецептура № 1002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на завтрак Континентальный 2, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления завтрака Континентального 2, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Каша овсяная молочная с фруктами, порция	1 порц.	0,00	250,0	0,00	250,0
Круассан	1 шт.	0,00	50,0	0,00	50,0
Сыр твердый	1 порц.	0,00	50,0	0,00	50,0
Нарезка мясная для завтрака, порция	1 порц.	0,00	50,0	0,00	50,0
Йогурт	1 порц.	0,00	150,0	0,00	150,0
Джем ягодный, порция	1 порц.	0,00	30,0	0,00	30,0
Тосты сливочные с маслом, порция для завтрака	1 порц.	0,00	40,0	0,00	40,0
Напиток (сок, чай, кофе или какао) – официант пользуется модификатором	1 порц.	0,00	250,0	0,00	250,0
Выход					1 порция/ 870 г