Лапшевник, порция кафе (ТТК0731)

Технико-технологическая карта №  Лапшевник, порция кафе (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лапшевник, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лапшевника, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лапшевник, п/ф 167,0 4,19 (порционирование) 160,0 0,00 160,0
Сметана 32,0 6,25 (порционирование) 30,0 0,00 30,0
Выход 160/30

 

Технология приготовления

Лапшевник охлаждают в форме. Разрезают на порции. Выкладывают в порционную посуду. Рядом с лапшевником выкладывают сметану.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – нарезанные прямоугольные кусочки творожной запеканки с лапшой. В массе лапшевника равномерно распределены лапша и творог.
  • Поверхность запеканки – золотистая. Лапшевник выложен в порционную посуду. Рядом с порцией лапшевника выложена ложка сметаны.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Лапшевник приготавливают и порционируют на завтрак непосредственно перед приемом пищи. Допустимый срок хранения лапшевника, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,.при температуре +23 градусов С,  не более  4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели лапшевника должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 9.19 г 13 %
Жиров 8.21 г 11 %
Углеводов 28.26 г 10 %
Калорийность 239.13 ккал
(1001 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий