Каша овсяная молочная с фруктами, порция 250 г (ТТК0724)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Каша овсяная молочная с фруктами, порция 250 г (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с фруктами, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Веснетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные “Геркулес” 46,0 0,00 46,0 Привар – 350,00 161,0
Молоко 2,5% 135,0 0,00 135,0 75,68 34,0
Вода 50,0 0,00 50,0 75,68 12,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Сахар-песок 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Яблоки свежие, очищенные от кожицы и семян, п/ф 20,0 30,00 20,0 20,00 16,0
Бананы 32,0

 

40,00 19,0 20,00 15,0
Масло сливочное 10,0 10,0 30,00 7,0
Итого 265,0
Выход     Порционирование – 5% 250

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 4.40 г 6 %
Жиров 3.00 г 4 %
Углеводов 17.00 г 6 %
Калорийность 120.00 ккал
(502 кДж)
6 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий