Фарш на пирог с говядиной п/ф (ТТК7559)

Технико - технологическая карта Фарш на пирог с говядиной пф ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Фарш на пирог с говядиной п/ф

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Фарш на пирог с говядиной п/ф, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Говядина вырезка п/ф20002000
Лук реп п/ф300300
Соль2020
Перец свежемолотый11
Перец чили красный1510
Базилик п/ф15
Масло сливочное100100
Вода Бон Аква с газом300300
Масло растительное150150
Зелень п/ф (кинза)10
выход:2850

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовленную говяжью вырезку нарезают очень мелким кубиком.
  2. Репчатый лук нарезают мелким кубиком, чили перец — мелким кубиком, кинзу рубят, базилик шинкуют.
  3. Масло сливочное размягчают.
  4. Все соединяют и перемешивают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: используют как полуфабрикат.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: свойственный фаршу.
  • Консистенция: фарш имеет фракции одного размера, однороден по составу.
  • Цвет: тёмно-красный, свойственный говядине.
  • Вкус и запах: в меру солёный, немного острый. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
17,1720,000254
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector