Технико-технологическая карта № Каша овсяная молочная, порция кафе (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с фруктами, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлопья овсяные “Геркулес” | 53,0 | 0,00 | 53,0 | Привар – 350,00 | 185,0 |
| Молоко 2,5% | 164,0 | 0,00 | 164,0 | 75,68 | 40,0 |
| Вода | 58,0 | 0,00 | 58,0 | 75,68 | 14,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Масло сливочное | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 30,00 | 7,0 |
| Итого | 265,0 | ||||
| Выход | Порционирование – 5% | 250 | |||
Технология приготовления Каша овсяная молочная, порция кафе
В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20 минут, при периодическом помешивании.
В готовой вязкой каше овсяные хлопья должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.
Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Каша овсяная молочная, порция кафе
- Внешний вид – каша овсяная молочная является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет овсяной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – овсяных хлопьев, молока, сливочного масла. Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – овсяных хлопьев, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу овсяную молочную готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Кашу овсяную молочную реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели каши овсяной молочной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 4.40 г | 6 % |
| Жиров | 3.00 г | 4 % |
| Углеводов | 17.00 г | 6 % |
| Калорийность | 120.00 ккал (502 кДж) |
6 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
