Фунчоза со слайсами говядины (ТТК7423)

Технико-технологическая карта Фунчоза со слайсами говядины ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико-технологическая карта Фунчоза со слайсами говядины

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо фунчоза со слайсами говядины, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
имбирь п/ф2
чеснок п/ф2
лук репчатый п/ф15
морковь п/ф15
перец болгарский зелёный п/ф20
масло растительное1615
масло кунжутное1615
говядина маринованная для фунчозы п/ф80
сакэ2020
фунчёза п/ф120120
соевый соус2120
лук зелень п/ф2
кунжут семя11
Выход:250

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовленные овощи нарезают: лук, морковь, перец болгарский — длинной соломкой, имбирь и чеснок — мелким кубиком, зелёный лук на искосок соломкой.
  2. На раскалённой сковороде обжаривают рубленный чеснок и имбирь в течении 15-20 секунд, добавляют овощи и при непрерывном помешивании жарят 40 секунд.
  3. Добавляют маринованную говядину и жарят 2 минуты, сакэ и выпаривают.
  4. Добавляют фунчозу, соевый соус и быстро перемешивают.
  5. Выкладывают в порционную тарелку, сверху посыпают зеленью лука и кунжутом.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t65˚C
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1078-01: готовят перед подачей.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты красиво нарезаны и сохранили форму нарезки. Без следов заветривания. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: говядина мягкая, овощи слегка хрустят (полу готовые), свойственная входящим компонентам.
  • Цвет: свойственная продуктам входящим в состав
  • Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярко выраженный. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
12.025.2518.45168.32
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector