Технико-технологическая карта № Какао с молоком, порция 250 г кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на какао с молоком, порция 250 г, вырабатываемое в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Какао с молоком, 1 л | 253,0 | 1,00 (порционирование) | 250,0 | 0,00 | 250,0 |
Выход | 250 г |
Технология приготовления
Готовый напиток порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – напиток розовато-карамельного цвета.
- Консистенция – жидкая. Какао налито в порционную посуду.
- Вкус – характерный для какао, сладкий. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для какао. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Какао готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Какао с молоком реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели какао с молоком должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
Белков | 7.30 г | 10 % |
Жиров | 3.40 г | 4 % |
Углеводов | 11.00 г | 4 % |
Калорийность | 144.00 ккал (602 кДж) |
7 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.