...

Какао с молоком, порция 250 г кафе (ТТК0714)

Технико-технологическая карта № Какао с молоком, порция 250 г кафе (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на какао с молоком, порция 250 г, вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Какао с молоком, 1 л 253,0 1,00 (порционирование) 250,0 0,00 250,0
Выход 250 г

 

Технология приготовления

Готовый напиток порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – напиток розовато-карамельного цвета.
  • Консистенция – жидкая. Какао налито в порционную посуду.
  • Вкус – характерный для какао, сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для какао. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Какао готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Какао с молоком реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели какао с молоком должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.30 г 10 %
Жиров 3.40 г 4 %
Углеводов 11.00 г 4 %
Калорийность 144.00 ккал
(602 кДж)
7 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий