- Технико-технологическая карта № Йогурт с соусом Черничным, порция кафе (СР-рецептура № 1002)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Йогурт с соусом Черничным, порция кафе
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технико-технологическая карта № Йогурт с соусом Черничным, порция кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Йогурт с соусом Черничным, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом Черничным, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Йогурт, п/ф 1 л | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Соус Черничный, п/ф | 53,0 | 5,66 (порционирование) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 250 | ||||
Технология приготовления Йогурт с соусом Черничным, порция кафе
В баночку с йогуртом кладут Черничный соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Черничным соусом.
- Консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – белый с темно-бордовыми разводами Черничного соуса.
- Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Черничного соуса). Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Йогурт с соусом Черничным готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Йогурт с соусом Черничным реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели йогурта с соусом Черничным должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.00 г | 7 % |
| Жиров | 3.60 г | 4 % |
| Углеводов | 16.60 г | 6 % |
| Калорийность | 118.80 ккал (497 кДж) | 5 % |
