Технико-технологическая карта № Йогурт, порция кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Йогурт, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Йогурт, п/ф 1 л | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Йогурт в баночках подают гостю.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой.
- Консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – белый.
- Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Йогурт готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Йогурт реализуют сразу после окончания технологического процесса. Допустимый срок хранения – не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели йогурта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность йогурта:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 200 г | 8,60 | 4,00 | 12,40 | 120,00 |
| На 100 г | 4,30 | 2,00 | 6,20 | 60,00 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
