ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Йогурт, порция кафе (ТТК0710)

Йогурт, порция кафе (ТТК0710)

Йогурт, порция кафе

Технико-технологическая карта №  Йогурт, порция кафе (СР-рецептура № 1002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Йогурт, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200

 

  1. Технология приготовления

 

Йогурт в баночках подают гостю.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой.

Консистенция – однородная, средней густоты.

Цвет – белый.

Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Йогурт готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Йогурт реализуют сразу после окончания технологического процесса. Допустимый срок хранения  – не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели йогурта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

  1.       ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ йогурта:

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 200 г 8,60 4,00 12,40 120,00
На 100 г 4,30 2,00 6,20 60,00

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top