ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Йогурт, полуфабрикат 1 л кафе (ТТК0711)

Йогурт, полуфабрикат 1 л кафе (ТТК0711)

Йогурт, полуфабрикат 1 л кафе

Технико-технологическая карта № Йогурт, полуфабрикат 1 л кафе (СР-рецептура № 1002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на йогурт, п.ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт Активия 144,0 3,00 (порционирование) 140,0 0,00 140,0
Молоко 893,0 0,00 893,0 3,695 860,0
Выход 1000 г

 

  1. Технология приготовления

 

Банки и крышки простерилизовать в конвектомате 10 минут при Т=120* С.   Пастеризованное молоко 3,2% жирности нагреть до Т 42-45* С (температуру замерить термощупом), добавить свежий йогурт «Активия» 1,5 % кефирный, перемешать, разлить в пастеризованные банки, накрыть стерилизованными крышками и поставить в расстоечный шкаф (Т+30*С) на 12 часов.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

По окончании времени, не перемешивая, закрыть крышками, поставить дату и время приготовления на дне баночки. Хранить при Т+(2+4)*С в течение 72 часов с момента окончания технологического процесса.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид: густая масса белого цвета.

Консистенция – однородная, средней густоты.

Цвет – белый.

Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Йогурт порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Йогурт реализуют сразу после окончания технологического процесса. Допустимый срок хранения  – не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели йогурта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top