ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Йогурт с соусом Смородиновым, порция кафе (ТТК0707)

Йогурт с соусом Смородиновым, порция кафе (ТТК0707)

Йогурт с соусом Смородиновым, порция кафе

Технико-технологическая карта № Йогурт с соусом Смородиновым, порция кафе (СР-рецептура № 1002)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на йогурт с соусом Смородиновым, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом Смородиновым, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Соус Смородиновый, п/ф 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Выход 250

 

  1. Технология приготовления йогурт с соусом Смородиновым, порция кафе

 

В баночку с йогуртом кладут Смородиновый соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката йогурт с соусом Смородиновым, порция кафе

 

Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Смородиновым соусом.

Консистенция – однородная, средней густоты.

Цвет – белый с темно-бордовыми разводами Смородинового соуса.

Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Смородинового соуса). Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Йогурт с соусом Смородиновым готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Йогурт с соусом Смородиновым реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели йогурта с соусом Смородиновым должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ йогурта с соусом Смородиновым:

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 6,62 5,19 30,93 198,67
На 100 г 2,65 2,08 12,37 79,47

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top