Технико-технологическая карта № Гранола с персиком, порция для ресторана (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на гранолу с персиком, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы с персиком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Йогурт, п/ф | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Гранола, полуфабрикат | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Выход | 255 | ||||
Технология приготовления
Персик свежий с удаленной косточкой нарезают кубиками 5х5 мм. В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, затем – нарезанный персик. Сверху – насыпают гранолу.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами. Гранола выложена в стакан вместе с нарезанным персиком и йогуртом.
- Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
- Запах – свойственный для данного продукта.Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Гранолу порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Гранолу с персиком реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели гранолы с персиком должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность гранолы с персиком:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 100 г | 8,12 | 16,91 | 39,32 | 341,20 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
