Гранола с персиком, порция для ресторана (ТТК0690)

Технико-технологическая карта №  Гранола с персиком, порция для ресторана (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на гранолу с персиком, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы с персиком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Гранола, полуфабрикат 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход 255

 

Технология приготовления

Персик свежий с удаленной косточкой нарезают кубиками 5х5 мм. В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, затем – нарезанный персик. Сверху – насыпают гранолу.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами. Гранола выложена в стакан вместе с нарезанным персиком и йогуртом.
  • Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для данного продукта.Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Гранолу с персиком реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели гранолы с персиком должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность гранолы с персиком:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 100 г 8,12 16,91 39,32 341,20

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий