Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Гранола с черникой, порция для ресторана (ТТК0691)

Гранола с черникой, порция для ресторана (ТТК0691)

Гранола с черникой, порция для ресторана

Технико-технологическая карта № Гранола с черникой, порция для ресторана (СР- рецептура № 154)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на гранолу с черникой, порция, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы с черникой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Гранола, полуфабрикат 30,0 0,00 30,0 0,00 30,0
Черника с/м 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Выход 255

 

  1. Технология приготовления

 

В одноразовый стакан емкостью 350 г выкладывают йогурт, сверху – замороженные ягоды черники. Сверху – насыпают гранолу.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами. Гранола выложена в стакан вместе со свежими ягодами и йогуртом.

Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для данного продукта.Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Гранолу с черникой, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели гранолы с черникой, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ гранолы с черникой:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 100 г 8,12 16,91 39,32 341,20

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top