ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Гранола, полуфабрикат общепит (ТК0560)

Гранола, полуфабрикат общепит (ТК0560)

Гранола, полуфабрикат общепит

Технологическая карта №  Гранола, полуфабрикат общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления гранолы, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные 500,0 0,00 500,0 10,00 450,0
Орехи грецкие 80,0 0,00 80,0 6,25 75,0
Семечки подсолнечника 80,0 0,00 80,0 6,25 75,0
Изюм 80,0 0,00 80,0 Набухание —  30% 104,0
Клюква сушеная 80,0 0,00 80,0 Набухание —  30% 104,0
Кунжут 74,44 0,00 74,44 10,00 67,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Корица 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Мед 100,0 5,00 95,0 40,00 57,0
Масло ореховое 80,0 0,00 80,0 15,00 68,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Ставят разогреваться духовку до 130 градусов. Смешивают все сухие ингредиенты в глубокой посуде, добавляют изюм и клюкву, заливают медом и ореховым маслом, все тщательно перемешивают. У вас уже должны образовываться небольшие комочки.

Застилают противень бумагой для выпечки и равномерно, одним слоем, распределяют гранолу. Отправляют в духовку на 30 минут. Вынимают из духовки. Дают ей остыть после выпекания.

Подавать гранолу можно с молоком, холодным или горячим, йогуртом, свежими фруктами, ягодами.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   гранола – это комочки запеченных с медом овсяных хлопьев с орехами, семечками, сухофруктами

Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Гранолу порционируют под заказ. Срок хранения – 2-3 недели при комнатной температуре.

Гранола должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top