Спаржевая фасоль гриль (ТТК0543)

Технико-технологическая карта № Спаржевая фасоль гриль (СР-рецептура № 379)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на спаржевую фасоль гриль, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления спаржевой фасоли гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фасоль спаржевая стручковая с/м 172,0 17,44 (оттайка) 142,0 1,43 140,0
Масло сливочное 20,0 0,00 20,0 50,00 10,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Специи перец в ассортименте 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Лимон 22,0 9,10 20,0 0,00 20,0
Выход 150/20

 

Технология приготовления

Замороженную стручковую фасоль размораживают, затем гриллируют на сковороде гриль, поливают сливочным маслом, доводят до вкуса при помощи соли, черного молотого перца. Подают с долькой лимона.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – в порционную посуду выложена гриллированная, политая сливочным маслом, спаржевая фасоль.
  • Цвет фасоли – зеленый.
  • Консистенция – мягкая. Фасоль сохраняет форму.
  • Вкус – характерный для гриллированной спаржевой фасоли, сливочного масла, без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для гриллированной спаржевой фасоли, сливочного масла, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Спаржевую фасоль гриль изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Условия хранения, сроки годности  скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели спаржевой фасоли гриль, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.60 г 3 %
Жиров 0.33 г 0 %
Углеводов 6.70 г 2 %
Калорийность 39.17 ккал
(163 кДж)
1 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий