Технико-технологическая карта № Кисель вишневый, порция 200 г (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кисель вишневый, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления киселя вишневого, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Кисель вишневый | 206,0 | 3,00 (порционирование) | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 200 г | ||||
Технология приготовления
Кисель вишневый порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: кисель – это напиток, представляющий собой красную массу средней густоты с мелкими включениями ягод вишни. Температура подачи 40* С (по ощущениям – слегка теплый).
- Вкус – характерный вкус вишни, сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для вишни. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кисель вишневый изготавливают по меню за 2-3 часа перед приемом пищи. Не хранят.
Микробиологические показатели киселя вишневого должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность киселя вишневого:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 200 г | 0,202 | 0,120 | 33,804 | 135,000 |
| На 100 г | 0,101 | 0,060 | 16,902 | 67,500 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.