Технико-технологическая карта № Кефир, 150 г для кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Кефир, 150 г для кафе, вырабатываемый и порционируемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кефира, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Кефир | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Выход | 150 г | ||||
Технология приготовления
Кефир промышленного производства порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Кефир, 150 г для кафе
- Внешний вид: консистенция – однородная, средней густоты.
- Цвет – белый.
- Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта.
- Запах – характерный для кефира.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кефир порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.
Микробиологические показатели кефира должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность кефира:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 150 г | 4,200 | 3,750 | 5,850 | 75,000 |
| На 100 г | 2,800 | 2,500 | 3,900 | 50,000 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.