Начинка на блины с мясом п/ф(ТТК7789)

Начинка на блины с мясом п/ф(ТТК7789) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта начинка на блины с мясом п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо начинка на блины с мясом п/ф.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Говядина оковалок 4000 4000
2 Лук репчатый п/ф 500 500
3 Морковь п/ф 250 250
4 Сливки 22% 1000 1000
5 Масло растительное 110 110
6 Соль 25 25
7 Перец 3 3
8 Усилитель вкуса 7 7
9 Говяжий бульон сухой 20 20

Выход полуфабриката, г: 4000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовленное мясо говядины пропускают через мясорубку вместе с луком.
  2. Морковь натирают на мелкой тёрке, всё перемешивают и обжаривают на сковородке.
  3. После добавляют сливки и выпаривают до кашеобразного состояния. добавляют соль, специи.
  4. При остывании периодически помешивают.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача используют как полуфабрикат основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Начинка на блины с мясом п/ф
Продукты равномерно распределены, имеет фракции одного размера. Серый, с жёлтыми вкраплениями моркови. Кашеобразная, нежная, мягкая. В меру солёный, нежный, сливочный, без неприятного, не свойственного вкуса и запаха, не допускаются подгорелые блины

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Начинка на блины с мясом п/ф
1*10^3 1,0 1,0 25
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий