Каша пшеничная вязкая, 100 г (ТТК0476)

Технико-технологическая карта №  Каша пшеничная вязкая, 100 г (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу пшеничную вязкую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Каша пшеничная вязкая, 1 кг

  • Внешний вид –   пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет пшеничной каши – кремовый.
  • Вкус – пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая  на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.

Масло сливочное характеризуется следующими показателями:

  • Вкус и запах – чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов
  • Консистенция и внешний вид – однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид
  • Цвет – от белого до жёлтого, однородный по всей массе.
  • Жира, %, не менее –   82,5.
  • Влаги, %, не более –    15,8.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша пшеничная вязкая, 1 кг 98,0 3,00 (порционирование) 95,0 0,00 95,0
Масло сливочное 6,0 0,00 6,0 16,67 5,0
Выход 100 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 76%. При отпуске кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – пшеничная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет пшеничной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов. Умеренно соленая  на вкус.Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в нее продуктов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу пшеничную вязкую изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. При остывании качество каш быстро ухудшается, поэтому их хранят на мармите при 70-80°С не более 4 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши пшеничной вязкой, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.05 г 4 %
Жиров 0.65 г 0 %
Углеводов 19.60 г 7 %
Калорийность 100.73 ккал
(421 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий