...

Пицца из слоеного теста в духовке (ТТК10346)

Пицца из слоеного теста – это быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое можно разнообразить по собственному вкусу. Она приготовлена из готового слоеного теста, что значительно сокращает время на кулинарный процесс. С добавлением различных начинок вы сможете создать уникальный вкус, который порадует вас и ваших гостей.

Технико-технологическая карта Пицца из слоеного теста в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пицца из слоеного теста в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Слоёное тесто бездрожжевое 250 250
Томатный соус 50 40
Шампиньоны 150 150
Лук 100 80
Колбаса 150 150
Оливки 20 20
Сыр твердый 40 40
Майонез 30 30
Растительное масло 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разогреть духовку до 200°C.
  2. Раскатать слоеное тесто на пергаменте и перенести на противень.
  3. На тесто равномерно распределить томатный соус.
  4. Измельчить лук и шампиньоны, равномерно распределить по тесту.
  5. Порезать колбасу и распределить её на пицце.
  6. Добавить оливки и натертый сыр сверху.
  7. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить майонез по вкусу.
  8. Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
  9. Достать пиццу из духовки, дать немного остыть и нарезать на порции.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, аппетитный вид Золотистый, зеленый от оливок, красный от томатов Хрустящая корочка, нежная начинка Ароматный, насыщенный, сбалансированный вкус

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г)
Калории: 240 ккал
Углеводы: 30 г
Белки: 8 г
Жиры: 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий