Пицца из слоеного теста – это быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое можно разнообразить по собственному вкусу. Она приготовлена из готового слоеного теста, что значительно сокращает время на кулинарный процесс. С добавлением различных начинок вы сможете создать уникальный вкус, который порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Пицца из слоеного теста в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Пицца из слоеного теста в духовке», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Слоёное тесто бездрожжевое | 250 | 250 |
| Томатный соус | 50 | 40 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Лук | 100 | 80 |
| Колбаса | 150 | 150 |
| Оливки | 20 | 20 |
| Сыр твердый | 40 | 40 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Растительное масло | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 200°C.
- Раскатать слоеное тесто на пергаменте и перенести на противень.
- На тесто равномерно распределить томатный соус.
- Измельчить лук и шампиньоны, равномерно распределить по тесту.
- Порезать колбасу и распределить её на пицце.
- Добавить оливки и натертый сыр сверху.
- Сбрызнуть оливковым маслом и добавить майонез по вкусу.
- Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Достать пиццу из духовки, дать немного остыть и нарезать на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотистый, зеленый от оливок, красный от томатов | Хрустящая корочка, нежная начинка | Ароматный, насыщенный, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) |
|---|
| Калории: 240 ккал |
| Углеводы: 30 г |
| Белки: 8 г |
| Жиры: 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.