Технико-технологическая карта № Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу гречневую с грибами, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката каши гречневой с грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Каша гречневая с грибами
- Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу.
- Цвет гречневой каши – коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком.
- Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша гречневая с грибами, 1 кг | 101,0 | 1,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Выход | 100 г | ||||
Технология приготовления Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии
В готовой рассыпчатой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими, отделяться друг от друга. Влажность готовой рассыпчатой каши – 60%. Каша равномерно перемешана с жареными шампиньонами и луком.
Кашу гречневую с грибами выкладывают в порционную посуду.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии
- Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу.
- Цвет гречневой каши – коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком, выложена в порционную посуду.
- Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии
Кашу гречневую с грибами изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.
Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:
- не более 24 часов.
Микробиологические показатели каши гречневой с грибами, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 5.26 г | 7 % |
| Жиров | 4.68 г | 6 % |
| Углеводов | 24.43 г | 9 % |
| Калорийность | 152.36 ккал (637 кДж) |
7 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
