ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии (ТТК0472)

Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии (ТТК0472)

Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии

Технико-технологическая карта №  Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу гречневую с грибами, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката каши гречневой с грибами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Каша гречневая с грибами

Внешний вид –   гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши — коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком.

Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша гречневая с грибами, 1 кг 101,0 1,00 100,0 0,00 100,0
Выход 100 г

 

  1. Технология приготовления Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии

 

В готовой рассыпчатой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими, отделяться друг от друга. Влажность готовой рассыпчатой каши – 60%. Каша равномерно перемешана с жареными шампиньонами и луком.

Кашу гречневую с грибами выкладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии

 

Внешний вид – гречневая каша является рассыпчатой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой рассыпчатую массу. Цвет гречневой каши — коричневый. Каша смешана с обжаренными грибами и луком, выложена в порционную посуду.

Вкус – гречневая рассыпчатая каша с грибами имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, обжаренных грибов и лука). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – гречневой крупы, обжаренных грибов и лука. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Каша гречневая с грибами, 100 г для кулинарии

Кашу гречневую с грибами изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

—  не более 24 часов.

 

Микробиологические показатели каши гречневой с грибами, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top