Блинчики с мясом и курицей, 1 шт для кафе. (ТТК0440)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики с мясом и курицей, 1 шт для кафе.

Технологическая карта №  Блинчики с мясом и курицей, 1 шт для кафе.

(СР-рецептура № 1002)

Издательство «Гамма пресс» г. Москва  2003 г

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Блинчики с мясом и курицей, 1 шт для кафе. , вырабатываемые в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом и курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с мясом и курицей замороженные1 шт.0,0079,010,0071,0
Масло растительное2,00,002,0100,000,0
Масло сливочное2,00,002,050,001,0
Сметана27,06,00 (порционирование)25,00,0025,0
Выход72/25

 

  1. Технология приготовления Блинчики с мясом и курицей, 1 шт для кафе.

 

Блинчики с мясом и курицей укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики выкладывают в порционную посуду. К блинчикам с мясом и курицей подают сметану.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и курицей, 1 шт для кафе.

 

Внешний вид – маленькие конвертики, поджаренные до золотистой корочки. Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. Внутри – фарш из говядины с курицей серо-коричневого цвета. Блинчики выложены в порционную посуду, политы сметаной.

Вкус и запах – блинчиков, мясного фарша, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и курицей, 1 шт для кафе.

 

Блинчики с мясом и курицей замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

— герметично упакованной – не более 90 суток;

— негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococ-cus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса2х1041,00,10,1Не допускают-ся1х10350

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и курицей должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с мясом и курицей:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 шт. х 72/25 г13,8919,5820,18315,42
На 100 г14,3220,1920,80325,18

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.