Форшмак, полуфабрикат (ТТК0411)

Форшмак, полуфабрикат Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта № Форшмак, полуфабрикат  (СР-рецептура № 130)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на форшмак, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления форшмака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сельдь – производства Норвегии или Исландии. По содержанию соли она может быть слабосоленой (до 10% соли) или среднесоленой (10-14% соли). Сельдь разделана на филе без кожи и реберных костей.

Читать
Старочешский картофельный салат с соусом майонез-хрен (ТТК5287)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Сельдь филе м/с,  п/ф 450,0 3,26 (отходы при измельчении) 440,0 0,00 440,0
Лук Ялтинский очищенный, п/ф 83,0 3,61 (отходы при измельчении) 80,0 0,00 80,0
Сыр плавленый «Дружба» 83,0 3,61 (отходы при измельчении) 80,0 0,00 80,0
Яйцо куриное 5 шт. 0,00 200,0 5,00 190,0
Майонез 78,0 3,85 (отходы при перемешивании и порционировании) 75,0 0,00 75,0
Яблоко очищенное без кожицы,  п/ф 140,0 3,57 (отходы при измельчении) 135,0 0,00 135,0
Выход         1000
Читать
Утка, фаршированная яблоками, запеченная, 1 кг (ТК0040)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 12.23 г 18 %
Жиров 17.61 г 23 %
Углеводов 4.25 г 1 %
Калорийность 213.83 ккал
(895 кДж)
10 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий