Технико-технологическая карта № Икра из баклажан, порция 60 г кафе (СР-рецептура № 1002)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на икру из баклажан, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры из баклажан, должны иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Икра из баклажан, п/ф | 62,0 | 3,00 (порционирование) | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Выход | 60,0 | ||||
Технология приготовления Икра из баклажан, порция 60 г кафе
Остывшую икру из баклажан порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – икра из баклажан – измельченный продукт коричневатого цвета с включениями красного болгарского перца и томатов. Овощи в икре равномерно перемешаны. Икра порционирована.
- Вкус и запах – характерные для продуктов, входящих в состав икры из баклажан, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Икру из баклажан приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели икры из баклажан, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 1.02 г | 1 % |
| Жиров | 3.29 г | 4 % |
| Углеводов | 6.84 г | 2 % |
| Калорийность | 61.68 ккал (258 кДж) |
3 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
