Котлета куриная рубленая жареная, 1 шт. (ТТК0124)

Котлета куриная рубленая жареная, 1 шт Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Котлета куриная рубленая жареная, 1 шт. (СР- рецептура № 733)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету куриную рубленую жареную,вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет куриных рубленых жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Фасоль в томатном соусе п/ф (ТТК6103)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлеты куриные рубленые, п/ф 1 шт. 0,00 100,0 17,00 83,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 80,00 2,00
Выход 85 г

 

Технология приготовления Котлета куриная рубленая жареная, 1 шт.

Замороженный полуфабрикат котлет куриных рубленых дефростируют в холодильном шкафу. Придают форму при помощи широкого ножа. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 150* С (20% пара) в течение 10 минут.

Читать
Штрудель с яблоками и изюмом (ТТК6925)

Готовые котлеты выкладывают в порционную посуду.

Если готовые изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Котлета куриная рубленая жареная, 1 шт.

  • Внешний вид –   куриные котлеты овально-приплюснутой формы с добавлением мелко нарезанного болгарского перца и зелени, диаметром 6,5 см, толщиной 2 см. Котлеты запанированы в белых сухарях, обжарены до золотистой корочки.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в котлеты, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в котлеты, без постороннего запаха.
Читать
Рагу из овощей (ТТК3614)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Котлета куриная рубленая жареная, 1 шт.

Котлеты куриные рубленые жареные изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения котлет, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре от 0ºС до 6º  С,  не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели котлет куриных рубленых жареных, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 188.7 ккал 12.3%
Белки 14.5 г 15.76%
Жиры 11.4 г 17.01%
Углеводы 6.7 г 4.79%
Пищевые волокна 1 г 5%
Вода 62 г 2.27%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий