Люля-кебаб из свинины, порция для кафе (ТТК0045)

Люля-кебаб из свинины, порция для кафе Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Люля-кебаб из свинины, порция для кафе (СР-рецептура 10.37)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на люля-кебаб из свинины, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления люля-кебаба из свинины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Сэндвич с ветчиной и медовой горчицей (ТТК5927)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Люля-кебаб из свинины, п/ф 125,0 0,00 125,0 25,00 94,0
Масло растительное 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Выход 95,0

 

Технология приготовления

Люля-кебаб из свинины выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Запекают при температуре 200* С в течение 10 минут. Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С внутри изделия.

Готовые изделия укладывают в транспортировочную тару. Маркируют.

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – колбаска удлиненной формы из фарша, нанизанная на шпажку, обжаренная до золотистого цвета.
  • В разрезе – сочный фарш из свинины с добавлением репчатого лука, чеснока, однородный.
  • Вкус – фарша из свинины, лука, чеснока, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
  • Запах – фарша из свинины, лука, чеснока, специй. Без постороннего запаха.
Читать
Котлеты капустные (ТТК5584)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.90 г 17 %
Жиров 24.40 г 33 %
Углеводов 2.90 г 1 %
Калорийность 273.00 ккал
(1142 кДж)
13 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий