Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Люля-кебаб из свинины, порция для кафе (ТТК0045)

Люля-кебаб из свинины, порция для кафе (ТТК0045)

Люля-кебаб из свинины, порция для кафе

Технико-технологическая карта № Люля-кебаб из свинины, порция для кафе

(СР-рецептура 10.37)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на люля-кебаб из свинины, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления люля-кебаба из свинины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Люля-кебаб из свинины, п/ф125,00,00125,025,0094,0
Масло растительное2,00,002,050,001,0
Выход95,0

 

  1. Технология приготовления

 

Люля-кебаб из свинины выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Запекают при температуре 200* С в течение 10 минут. Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С внутри изделия.

Готовые изделия укладывают в транспортировочную тару. Маркируют.

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – колбаска удлиненной формы из фарша, нанизанная на шпажку, обжаренная до золотистого цвета. В разрезе – сочный фарш из свинины с добавлением репчатого лука, чеснока, однородный.

Вкус – фарша из свинины, лука, чеснока, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – фарша из свинины, лука, чеснока, специй. Без постороннего запаха.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector