Колбаски с тмином и кориандром жареные (ТТК0015)

Колбаски с тмином и кориандром жареные Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта № Колбаски с тмином и кориандром жареные (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски с тмином и кориандром, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок с тмином и кориандром жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Почки фаршированные (ТТК3559)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Колбаски с тмином и кориандром замороженные, порция 12500,0 0,00 12500,0 20,00 10000,0
Масло растительное 200,0 0,00 200,0 100,00 0,0
Выход 10000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски с тмином и кориандром укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на сковороде до золотистого цвета.

Читать
Паштет из куриной печени, 1 кг полуфабрикат кулинария (ТК1661)

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – колбаски с тмином и кориандром обжарены до золотистого цвета. В разрезе – молотый фарш из свинины с включениями нарезанного подчеревка.
  • Вкус – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с тмином и кориандром, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с тмином и кориандром, без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 162 ккал 10.56%
Белки 16 г 17.39%
Жиры 10 г 14.93%
Углеводы 2 г 1.43%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий