Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски с тмином и кориандром жареные (ТТК0015)

Колбаски с тмином и кориандром жареные (ТТК0015)

Технико-технологическая карта № Колбаски с тмином и кориандром жареные (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на колбаски с тмином и кориандром, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок с тмином и кориандром жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Колбаски с тмином и кориандром замороженные, порция12500,00,0012500,020,0010000,0
Масло растительное200,00,00200,0100,000,0
Выход10000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски с тмином и кориандром укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на сковороде до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – колбаски с тмином и кориандром обжарены до золотистого цвета. В разрезе – молотый фарш из свинины с включениями нарезанного подчеревка.
  • Вкус – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с тмином и кориандром, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих жареные в колбаски с тмином и кориандром, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность162 ккал10.56%
Белки16 г17.39%
Жиры10 г14.93%
Углеводы2 г1.43%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector