Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (ТК1381)

Технологическая карта №  Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (СР-рецептура № 379)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пудинга из тыквы и яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Готовый пудинг нарезают на порции, перекладывают в порционную посуду, поливают сметаной.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – пудинг – запеченная масса из тыквы и яблок.
• Консистенция – мягкая, неоднородная. Тыква и яблоки размягчены, равномерно перемешаны.
• Поверхность пудинга – золотисто-оранжевая, в разрезе – оранжевая с включениями яблок. Пудинг нарезан на порции, полит сметаной.
• Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг,без постороннего привкуса.
• Запах – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг, без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пудинг из тыквы и яблок изготавливают и порционируют по меню, в готовом виде не хранят.

Пудинг из тыквы и яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность пудинга из тыквы и яблок, порция 120 г:

Дата

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.