Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (ТК1381)

Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пудинга из тыквы и яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Рулетики из свинины (ТТК6596)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Пудинг из тыквы и яблок, п/ф 125,0 4,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Сметана 21,0 3,00 (порционирование) 20,0 0,00 20,0
Выход 120/20 г

 

Технология приготовления

Готовый пудинг нарезают на порции, перекладывают в порционную посуду, поливают сметаной.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – пудинг – запеченная масса из тыквы и яблок.
  • Консистенция – мягкая, неоднородная. Тыква и яблоки размягчены, равномерно перемешаны.
  • Поверхность пудинга – золотисто-оранжевая, в разрезе – оранжевая с включениями яблок. Пудинг нарезан на порции, полит сметаной.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг,без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг, без постороннего запаха.
Читать
Начинка из яйца, риса и лука для пирогов п/ф(ТТК7972)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пудинг из тыквы и яблок изготавливают и порционируют по меню, в готовом виде не хранят.

Пудинг из тыквы и яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность пудинга из тыквы и яблок, порция 120 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 120/20 г 4,536 7,428 27,430 176,625
На 100 г 3,240 5,305 19,593 126,161

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий