Технологическая карта № Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (СР-рецептура № 379)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пудинга из тыквы и яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Пудинг из тыквы и яблок, п/ф | 125,0 | 4,00 (порционирование) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Сметана | 21,0 | 3,00 (порционирование) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 120/20 г | ||||
Технология приготовления
Готовый пудинг нарезают на порции, перекладывают в порционную посуду, поливают сметаной.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – пудинг – запеченная масса из тыквы и яблок.
- Консистенция – мягкая, неоднородная. Тыква и яблоки размягчены, равномерно перемешаны.
- Поверхность пудинга – золотисто-оранжевая, в разрезе – оранжевая с включениями яблок. Пудинг нарезан на порции, полит сметаной.
- Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг,без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг, без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Пудинг из тыквы и яблок изготавливают и порционируют по меню, в готовом виде не хранят.
Пудинг из тыквы и яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность пудинга из тыквы и яблок, порция 120 г:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 120/20 г | 4,536 | 7,428 | 27,430 | 176,625 |
| На 100 г | 3,240 | 5,305 | 19,593 | 126,161 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
