Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (ТК1381)

Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (ТК1381)

Технологическая карта №  Пудинг из тыквы и яблок, порция 120 г общепит (СР-рецептура № 379)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пудинга из тыквы и яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Пудинг из тыквы и яблок, п/ф125,04,00 (порционирование)120,00,00120,0
Сметана21,03,00 (порционирование)20,00,0020,0
Выход120/20 г

 

Технология приготовления

Готовый пудинг нарезают на порции, перекладывают в порционную посуду, поливают сметаной.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – пудинг — запеченная масса из тыквы и яблок.
  • Консистенция – мягкая, неоднородная. Тыква и яблоки размягчены, равномерно перемешаны.
  • Поверхность пудинга – золотисто-оранжевая, в разрезе – оранжевая с включениями яблок. Пудинг нарезан на порции, полит сметаной.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг,без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в пудинг, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пудинг из тыквы и яблок изготавливают и порционируют по меню, в готовом виде не хранят.

Пудинг из тыквы и яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность пудинга из тыквы и яблок, порция 120 г:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 120/20 г4,5367,42827,430176,625
На 100 г3,2405,30519,593126,161

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector