Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Кефир, 200 г общепит (ТК1091)

Кефир, 200 г общепит (ТК1091)

Кефир, 200 г общепит

Технологическая карта № .  Кефир, 200 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кефира, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кефир 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

  1. Технология приготовления

 

Кефир промышленного производства порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – консистенция – однородная, средней густоты. Цвет – белый.

Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для кефира. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кефир порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Кефир должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кефира:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 5,600 5,000 7,800 100,000
На 100 г 2,800 2,500 3,900 50,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top