Кефир, 200 г общепит (ТК1091)

Кефир, 200 г общепит Завтраки

Технологическая карта № Кефир, 200 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кефира, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Зразы рыбные с грибами жареные, 1 шт кулинария (ТТК0791)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кефир 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

Технология приготовления

Кефир промышленного производства порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – белый.
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для кефира. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

  • Кефир порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.
  • Кефир должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Читать
Ножка кролика тушеная в белом вине (ТТК6668)

Пищевая ценность кефира:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 5,600 5,000 7,800 100,000
На 100 г 2,800 2,500 3,900 50,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий