| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № Фарш творожный для блинчиков полуфабрикат (СР-рецептура № 323)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша творожного для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Творог 5%-й | 838,0 | 2,00 (протирание) + 2,00 (перемешивание) | 805,0 | 0,00 | 805,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Изюм | 80,0 | 1,00 | 79,0 | 150,00 – набухание | 119,0 |
| Сахар | 78,0 | 2,00 (перемешивание) | 76,0 | 0,00 | 76,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Изюм перебирают, промывают, заливают крутым кипятком, оставляют под крышкой на 30-40 минут. Откидывают на дуршлаг.
Творог протирают через сито, соль, сахар, запаренный изюм и перемешивают до получения однородной массы.
Готовый творожный фарш используют для приготовления блинчиков с творогом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – однородная творожная масса белого цвета с включениями набухшего изюма.
- Вкус – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для входящих ингредиентов, без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 7.00 г | 10 % |
| Жиров | 10.00 г | 13 % |
| Углеводов | 32.00 г | 11 % |
| Калорийность | 246.00 ккал (1029 кДж) |
12 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
