ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с корицей и яблоками, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с корицей и яблоками, порция ресторан вырабатываемое рестораном.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Брутто | Нетто |
| Блины готовый п/ф порция | 2 | 2 |
| Яблоки с корицей с/р, г | 61,800 | 60,000 |
| Масло сливочное 72,5%, г | 5,150 | 5,000 |
| Сахарная пудра 1 кат., г | 1,011 | 1,000 |
| Мята св., г | 1,2 | 1 |
| Топпинги, г | 7,070 | 7,000 |
| Мороженое эконом в асс., г | 31,500 | 30,000 |
Выход блюда (в граммах): 130/30
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Блин сложить напополам, в центр поместить начинку из яблок, завернуть кулечком, вывернув край. Смазать растопленным слив маслом.
Выложить на блюдо. Подогреть умеренно в СВЧ. Блины должны быть теплыми, мороженое холодным. Посыпать сахарной пудрой, нанести топпинг, рядом положить мороженое. Украсить веточкой мяты.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| 48,203 | 56,818 | 74,747 | 1 003,162 |
Инженер-технолог:
Название статьи “Блины с корицей и яблоками”
В рецептуре ни слова не говорится про изюм, но технологии приготовления написано ” начинку из яблок и изюма” . Старинная у вас технологическая карта
Улыбнуло xD
Здравствуйте, Елизавета! Спасибо большое за внимательность, очень признательны. Подправили.