ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с корицей и яблоками, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с корицей и яблоками, порция ресторан вырабатываемое рестораном.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов \Брутто \Нетто
Блины готовый п/ф пор 2,000\ 2,000
Яблоки с корицей с/р г 61,800\ 60,000
Масло сливочное 72,5% г 5,150\ 5,000
Сахарная пудра 1 кат г 1,011\ 1,000
Мята св г 1,200\ 1,000
Топпинги г 7,070\ 7,000
Мороженое эконом в асс г 31,500\30,000
Выход блюда (в граммах): 130/30
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Блин сложить напополам, в центр поместить начинку из яблок и изюма, завернуть кулечком, вывернув край. Смазать растопленным слив маслом.
Выложить на блюдо. Подогреть умеренно в СВЧ. Блины должны быть теплыми, мороженое холодным. Посыпать сахарной пудрой, нанести топпинг, рядом положить мороженое. Украсить веточкой мяты.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 48,203
Жиры,г 56,818
Углеводы,г 74,747
Калорийность,ккал 1 003,162
Инженер-технолог:
