Блины с корицей и яблоками, порция ресторан (ТТК1524)

Блины с корицей и яблоками Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с корицей и яблоками, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с корицей и яблоками, порция ресторан вырабатываемое рестораном.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто \Нетто

Блины готовый п/ф пор 2,000\ 2,000
Яблоки с корицей с/р г 61,800\ 60,000
Масло сливочное 72,5% г 5,150\ 5,000
Сахарная пудра 1 кат г 1,011\ 1,000
Мята св г 1,200\ 1,000
Топпинги г 7,070\ 7,000
Мороженое эконом в асс г 31,500\30,000

Выход блюда (в граммах): 130/30

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Блин сложить напополам, в центр поместить начинку из яблок и изюма, завернуть кулечком, вывернув край. Смазать растопленным слив маслом.

Выложить на блюдо. Подогреть умеренно в СВЧ. Блины должны быть теплыми, мороженое холодным. Посыпать сахарной пудрой, нанести топпинг, рядом положить мороженое. Украсить веточкой мяты.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 48,203
Жиры,г 56,818
Углеводы,г 74,747
Калорийность,ккал 1 003,162

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector