Пельмени с мясом, порция общественное питание (ТК1261)

Пельмени с мясом, порция общественное питание Вареники, пельмени

Технологическая карта № Пельмени с мясом, порция общественное питание (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пельменей с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Стейк из телятины натуральный (ТТК4789)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Пельмени свино-говяжьи, п/ф 180,0 0,00 180,0 109,00 – привар 200,0
Вода 600,0 0,00 600,0 100,0 0,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,0 0,0
Масло сливочное 14,0 0,00 14,0 30,00 10,0
Выход 200/10 г

 

Технология приготовления

Замороженные пельмени с мясом варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые пельмени порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

По желанию гость к пельменям может заказать сметану, уксус.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде пельменей с мясным фаршем внутри. Пельмени сварены до готовности. Политы растопленным сливочным маслом. Тесто кремового цвета.
  • На разреземясной фарш серовато-розового цвета.
  • Фарш – сочный.
  • Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.
Читать
Котлеты из горбуши с оливками (ТТК6995)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пельмени с мясом варят перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели пельменей с мясом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.41 г 17 %
Жиров 12.37 г 16 %
Углеводов 23.87 г 8 %
Калорийность 249.65 ккал
(1045 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий