Фарш мясной с курицей для блинчиков, полуфабрикат (ТК1355)

Фарш мясной с курицей для блинчиков, полуфабрикат Детское питание
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технологическая карта № Фарш мясной с курицей для блинчиков, полуфабрикат (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша мясного с курицей для блинчиков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Каша гречневая вязкая на молоке с маслом сливочным (ТТК2293)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Говядина мякоть (акт зачистки) 624,0 2,00 (стек) 612,0 38,00 +2,00 (потери при измельчении) 372,0
Куриное филе зачищенное (акт зачистки) 677,0 2,00 (стек) 663,0 32,00 +2,00 (потери при измельчении) 442,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 50,00 20,0
Вода 220,0 0,00 220,0 70,00 66,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 138,0 0,00 138,0 26,00 2,00 (потери при измельчении) 100,0
Соль 11,0 0,00 11,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Говядину мякоть и куриное филе промывают, обсушивают, разрезают на куски и выкладывают в глубокий противень, смазанный растительным маслом, обжаривают в хорошо разогретой пароконвекционной печи (t 180* С) до золотистой корочки, после чего добавляют воду (15-20% к массе мяса) и тушат при t 160* С  до готовности в течение 1,5-2-х часов.

Читать
Фахитас с креветками (ТТК7646)

Готовое мясо вынимают из пароконвекционной печи, охлаждают до комнатной температуры.

Очищенный репчатый лук нарезают произвольными кусочками, обжаривают в сковороде до золотистого цвета при постоянном помешивании. Охлаждают до комнатной температуры.

Тушеное мясо и предварительно обжаренный  лук измельчают на мясорубке. Доводят до вкуса, перемешивают. Фарш выкладывают на противень, прогревают в течение 10 минут при температуре 170 * С..

Готовый фарш используют для приготовления блинчиков с мясом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   фарш мясной для блинчиков измельчен, перемешан до однородного состояния.
  • Цвет фарша – серовато-коричневый.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.
Читать
Фарш из брынзы, зелени и вяленых помидоров для чебуреков, полуфабрикат (ТТК0989)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.00 г 11 %
Жиров 10.00 г 13 %
Углеводов 33.00 г 12 %
Калорийность 258.00 ккал
(1079 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий