Компот из сухофруктов, 150 г общепит (ТК1164) технологическая карта

Компот из сухофруктов, 150 г общепит (ТК1164)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 398 Комментарии 0 Опубликовано 10 декабря, 2017

Технологическая карта № Компот из сухофруктов, 150 г общепит (СР-рецептура № 1002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из сухофруктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Компот из сухофруктов	150,0	0,00	150,0	0,00	150,0
Выход					150

Технология приготовления

Компот из сухофруктов порционируют. Температура подачи – комнатная.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – напиток цвета заваренного чая. Компот из сухофруктов порционирован.
Вкус – насыщенный вкус сухофруктов, лимона. Умеренно сладкий, с легкой кислинкой.
Запах – сухофруктов, лимона.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Компот из сухофруктов изготавливают и порционируют по меню. Не хранят.

Компот из сухофруктов должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность компота из сухофруктов:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 150 г	0,606	0,009	23,349	95,727
На 100 г	0,404	0,006	15,566	63,818