...

Горячий салат с баклажанами (ТТК10765)

Горячий салат с баклажанами — это вкусное и оригинальное блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Используя простые ингредиенты, мы создаем яркий и насыщенный вкус, который отлично подойдет на любое торжество или как здоровый перекус. Этот салат можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Технико-технологическая карта Горячий салат с баклажанами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячий салат с баклажанами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Лук 200 180
Морковь 150 140
Чеснок 20 18
Майонез 100 100
Зелень 50 45
Масло для жарки 30 30
Маленькие баклажаны 500 450

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовить все ингредиенты: нарезать лук полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко порубить.
  2. Баклажаны промыть и нарезать кубиками. Замочить их в соленой воде на 15 минут для удаления горечи, затем обсушить.
  3. На сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  4. Добавить морковь и чеснок, обжаривать еще несколько минут.
  5. Добавить баклажаны и жарить до мягкости, периодически помешивая.
  6. Смешать жареные овощи с майонезом и мелко нарезанной зеленью, хорошо перемешать.
  7. Подавать теплым.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные овощные кусочки, равномерно распределённые в сервировке Яркий фиолетовый, оранжевый и зеленый Мягкая и нежная текстура Насыщенный аромат жареных овощей с легким привкусом майонеза

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки 1.5 г
Жиры 5 г
Углеводы 10 г
Калории 80 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий