Каша гречневая молочная, 1 кг полуфабрикат (ТК1126)

Каша гречневая молочная, 1 кг полуфабрикат Детское питание

Технологическая карта №  Каша гречневая молочная, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши гречневой молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крупа гречневая 252,0 1,59 248,0 300,00 – привар 744,0
Молоко, 2,5% 480,0 0,00 480,0 76,67 112,0
Вода 320,0 0,00 320,0 80,00 64,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Сахар-песок 80,0 0,00 80,0 0,00 80,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Перед варкой крупу перебирают, удаляя посторонние примеси, затем промывают в теплой воде. Воду сливают. В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают промытую гречневую крупу. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 30 минут под закрытой крышкой, при периодическом помешивании. В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую гречневую кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – гречневая молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет гречневой каши – кремово-коричневый.
  • Вкус–молочная гречневая каша имеет вкус входящих в нее продуктов (гречневой крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах– поджаренной гречневой крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Кашу гречневую молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша гречневая молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши гречневой молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 4,519 2,032 25,881 135,676

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий