Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 60 г (ТК1119)

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 60 г Детское питание

Технологическая карта №  Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом, порция 60 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свежей моркови с яблоком и изюмом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Морковь калибруют, моют щетками в ванной. Изюм перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком. Яблоки очищают промывают, очищают от кожицы и семенного гнезда.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Морковь очищенная, п/ф 24,0 0,00 24,0 0,00 24,0
Изюм 6,0 0,00 6,0 Набухание – 150% 9,0
Яблоки свежие 22,5 20,0 18,0 0,00 18,0
Соль 1,5 0,00 1,5 100,00 0,0
Сахар 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Йогурт кефирный 7,8 10,00 (порционирование) 7,0 0,00 7,0
Выход 60 г

 

Технология приготовления

Очищенную морковь натирают на крупной терке. Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда, нарезают соломкой.

Изюм промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают.

Натертую морковь соединяютс запаренным изюмом и нарезанными яблоками, заправляют солью, сахаром, йогуртом кефирным, перемешивают.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – натертая на крупную терку морковь, нарезанные соломкой очищенные яблоки и подготовленный изюм, заправлены йогуртом, выложены в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из свежей моркови с яблоком и изюмом готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из свежей моркови с яблоком и изюмом  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ салата из свежей моркови с яблоком и изюмом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 60 г 0,911 0,306 10,299 46,735
На 100 г 1,519 0,510 17,164 77,892

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий