Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция 40 г (ТК1122)

Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция 40 г Детское питание

Технологическая карта №  Салат из свеклы с изюмом и черносливом, порция 40 г (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из свеклы с изюмом и черносливом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Обработка корнеплодов. Свеклу калибруют, моют щетками в ванной.

Изюм и чернослив перебирают, промывают, ошпаривают крутым кипятком.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Свекла 34,7 0,00 34,7 25,00 26,0
Изюм 2,0 0,00 2,0 Набухание – 150% 3,0
Чернослив 4,0 0,00 4,0 Набухание – 150% 6,0
Соль 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Сахар 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Масло растительное 4,5 10,00 (порционирование) 4,0 0,00 4,0
Выход 40 г

 

Технология приготовления

Отварную в кожице свеклу очищают, натирают на крупной терке.  

Изюм и чернослив промывают, заливают крутым кипятком, оставляют на 30 минут, откидывают на дуршлаг, обсушивают. Чернослив нарезают мелким кубиком.

Натертую свеклу  соединяютс запаренным изюмом и нарезанным черносливом, заправляют солью, сахаром, растительным маслом.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из свеклы с изюмом и черносливом готовят непосредственно перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели салата из свеклы с изюмом и черносливом  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность салата из свеклы с изюмом и черносливом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 40 г 0,671 4,530 7,671 72,790
На 100 г 1,676 11,324 19,177 181,975

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий