Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат (ТТК1174)

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на окрошку овощную на кефире, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка овощная  (нарезанные продукты), п/ф 3500,0 0,00 3500,0 0,00 3500,0
Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф 3500,0 0,00 3500,0 0,00 3500,0
Вода минеральная газированная 3000,0 0,00 3000,0 0,00 3000,0
Выход 10000

 

Технология приготовления Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат

Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.

 

Характеристика готового блюда Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат

  • Внешний вид: окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными продуктами (овощи, яйца). В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.
  • Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (яиц, овощей, зелени).
  • Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку овощную на кефире, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4)градусов  С,  не более  12 часов с момента окончания технологического процесса.

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 5.45 г 8 %
Жиров 2.75 г 3 %
Углеводов 11.26 г 4 %
Калорийность 95.65 ккал
(400 кДж)
4 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий