Какао с молоком, порция 250 г общепит (ТК1094)

Какао с молоком, порция 250 г общепит Завтраки

Технологическая карта № Какао с молоком, порция 250 г общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Дайкири(ТТК7846)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Какао с молоком, 1 л 253,0 1,00 (порционирование) 250,0 0,00 250,0
Выход 250 г

 

Технология приготовления

Готовый напиток порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – какао – это напиток розовато-карамельного цвета.
  • Консистенция – жидкая. Какао порционировано.
  • Вкус – характерный для какао, сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для какао. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Какао изготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Кратковременно хранят перед употреблением.

Какао должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Соус Тонато, полуфабрикат ресторан (ТТК1413)

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ какао:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 250 г 8,520 7,240 33,710 232,080
На 100 г 3,410 2,900 13,480 92,830

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий