Технологическая карта № Какао с молоком, порция 250 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Какао с молоком, 1 л | 253,0 | 1,00 (порционирование) | 250,0 | 0,00 | 250,0 |
| Выход | 250 г | ||||
Технология приготовления
Готовый напиток порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – какао – это напиток розовато-карамельного цвета.
- Консистенция – жидкая. Какао порционировано.
- Вкус – характерный для какао, сладкий. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для какао. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Какао изготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Кратковременно хранят перед употреблением.
Какао должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ какао:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 250 г | 8,520 | 7,240 | 33,710 | 232,080 |
| На 100 г | 3,410 | 2,900 | 13,480 | 92,830 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
